Igår såg jag botten i burken med saffransskorpor. Inte bra…

Det var med andra ord hög tid att baka en ny omgång! Den här gången gick jag lite bananas och öste på med både pistagenötter och hackad mandel, såå gott!

Gillar du (precis som jag) dina saffransbiscotti med mycket saffran och det lilla extra i form av pistage och mandel så ska du absolut testa det här receptet!

Till ca 45 skorpor:

• 250g vetemjöl
• 1,5dl strösocker
• 1tsk bakpulver
• 1g saffran (2kuvert)
• 1krm salt
• 100g hackad mandel
• 50g hackade pistagenötter
• 2 ägg
• 50g rumsvarmt smör

Börja med att blanda alla de torra ingredienserna i en bunke, knäck sen i äggen och hyvla i smöret med en osthyvel. Rör snabbt ihop till en deg (gärna med degblandare). Känns degen för torr och smulig så tillsätt nån msk vatten tills det blir smidigare, och känns den för lös så tillsätt nån msk mer mjöl.

Forma sen degen till två ca 35 cm långa ”korvar” som du gräddar på en plåt i ugnen på 200° (gärna varmluft!) i ca 20 minuter.

Ta sen ut plåten och sänk värmen i ugnen till 100°. Låt korvarna svalna några minuter innan du skär dem i ca 1,5cm breda skivor. Låt skorporna stå luftigt på plåten och ställ tillbaks plåten i ugnen i ca 45 minuter tills de känns klara. Jag brukar låta mina stå kvar på eftervärmen i ugnen tills den svalnat men är du otålig är det bara att hugga in!