Just nu svämmar vår trädgård över av mogna äpplen och jag kokar mos, torkar äppelskivor och bakar äppelpaj för glatta livet, men igår fick jag för mig att testa nåt nytt; äppelbiscotti!
Hyfsat nyttiga blev de också, den mesta av sötman kommer från äpplen istället för socker, dessutom bidrar både havregrynen och fullkornsmjöl med fibrer. Perfekta som mellanmål eller snacks istället för en frukt…
Det här behöver du till ca 30 st:
- 25g smält smör
- 0.5 dl strösocker
- 1 ägg
- ca 200g grovrivet äpple
- 3,5-4 dl vetemjöl (jag tog hälften fullkornsvetemjöl, men det gör man som man vill!)
- 0.5 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 1 krm kardemumma (kan uteslutas om man vill)
- 1 dl havregryn
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Vispa smör, socker och ägg poröst, rör sen ner det rivna äpplet. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och vänd sen ner dem i äppelsmeten. Rör runt ordentligt så att allt blandas och du har en ganska fast degklump.
Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord och dela i 3 lika stora delar, forma varje del till en ca 2 cm tjock rulle och lägg på en plåt. Sikta lite kanel över och in med dem i ugnen i ca 20 minuter. Med en vass kniv skivar du sen längderna i drygt centimetertjocka bitar medans de fortfarande är varma och något sånär mjuka.
Sänk temperaturen i ugnen till 75 grader och ställ tillbaks plåten med skorpor i ugnen (gärna med luckan aningen på glänt) i några timmar tills skorporna är helt torra! Förvara i en lufttät burk. De borde hålla sig minst en månad, om de nu inte blir uppätna innan dess alltså… 🙂