Julförberedelserna i bilder

Dagarna innan julafton flög förbi i ett rasande tempo kändes det som! Jag tillbringade merparten av tiden i köket (något som jag älskar!), var det inte sill som skulle läggas in så var det rödbetssallad, julbak eller julgodis som skulle fixas. Här kommer en liten bildkavalkad, håll till godo!

img_3762

Älskar färgen på rödbetorna jag la in för några veckor sen!!

img_3766

Heter det Hovmästarsås eller Gravlaxsås? God är den hur som helst!

img_3793

Smidigt att ha färsk hemodlad grönkål utanför husknuten!

img_3821

Ett härligt hembakat surdegsbröd gjort på Ölandsvete!

img_3498

Ischoklad i långa rader!

img_3523

Klenäter med mycket kardemumma i!

Julbak!

Jag vet inte om det var julmusiken på radion eller snön som ligger på marken utomhus som gjorde det, men idag fick vi sån julfeeling när vi kom hem från jobb, fritids & dagis!

Det första jag gjorde var att tända en brasa i öppna spisen, därefter letade jag upp förkläden till oss alla och tog fram pepparkaksdegen ur kylen. Här skulle det minsann bakas!

img_3377

Dottern hade med sig en kompis hem från skolan så det var trångt på bakbordet…

img_3392

Det blev visst en plåt med lussekatter också, det är ju trots allt lucia i morgon!

img_3397

Så, nu är vi redo för en luciamorgon med saffransbulle och pepparkaka och till frukost framför SVT:s lucia! 🙂

Skurna mandelpepparkakor!

Pepparkakor är fantastiskt gott, men ibland vill man ha lite omväxling och inte bara knapra på sina gamla vanliga gubbar och hjärtan. Då är mitt tips skurna mandelpepparkakor!

Busenkla att göra, du behöver varken kavel eller pepparkaksform! Och ljuvligt goda..

Allt du behöver är en sats pepparkaksdeg (jag körde på mitt vanliga kryddiga recept med brynt smör i), flagad mandel och en vass kniv. Vill du satsa lite extra gör du som jag en egen deg och rostar mandelflagorna, men det här är ett utmärkt sätt att piffa till en färdig köpedeg om man har bråttom..

Jag började som sagt med att rosta mandeln lite snabbt i en torr & het stekpanna, men det är absolut inget måste.

img_2431

Sen är det bara att arbeta in mandeln i sin deg, mängden avgör man själv efter smak, jag hade 200 g mandel i ca 900g deg.

img_2435

Efter det så rullar man ut degen till korvar på ca 4-5 cm i diameter, slår in dem lufttätt och lägger att vila i kylen i minst 30 minuter.

Plocka sen fram degkorvarna och skär dem i tunna skivor (ca 2-3mm) med den vassa kniven.

img_2750img_2752

Fördela jämt på en kall plåt och grädda i 200 grader i ca fem minuter.

img_2766

Sen har du supergoda skurna mandelpepparkakor att imponera på gästerna med, alternativt mumsa i dig själv. De är försvinnande goda! 🙂

Och knepet med skurna pepparkakor är förresten superenkelt att ta till om man får oväntat besök i december. Bara att ha en degkorv redo i kylen; sätt på ugnen, skiva upp degen och grädda! Voilà! Hela köket doftar av nybakade pepparkakor, knappt nån disk att ta hand om och du kan bjuda gästerna på ljumna pepparkakor ”right out of the oven”!

img_2769

Sébastien & Dessertmästarna gör mig så sugen på julbak!!

En ny säsong av Dessertmästarnas Jul börjar på måndag och jag längtar! Sébastien Boudet, Roy Fares & Magnus Johansson ska baka och inspirera oss så det står härliga till!

Jag var dessutom nyligen på surdegskurs med Sébastien Boudet och är riktigt taggad, vill liksom baka bröd & bullar mest hela tiden nu… 😉

Läs mer om både Dessertmästarnas Jul & surdegskursen i mitt senaste inlägg på I ❤ Christmas!

Vörtbröd

Jag älskar vörtbröd och är ständigt på jakt efter det fulländade receptet, det där som ger ett kryddigt mörkt bröd som har ett lagom mjukt inkråm och en knaprigt gräddad skorpa.. Genom åren som gått har jag bakat mig igenom oräkneliga recept utan att hitta den där perfekta kombinationen av alla mina önskemål, men nu tror jag att jag är ganska nära mitt mål!

Jag har som bekant följt Matgeek ett tag och råkade av en slump halka in på hans recept på vörtbröd med surdeg som jag såklart bara var tvungen att testa.. 🙂

Vissa modifikationer fick det såklart bli (som vanligt när jag ska till att baka)… Eftersom jag saknade korinter hemma körde jag på dubbla mängden russin i stället, sen drog jag ner lite på smöret och lite på jästmängden han föreslår om man har bråttom (min surdeg var väldans glad & livlig). Slutligen ersatte jag vete- och rågmjöl med enbart rågsikt istället så såhär nånting slutade mitt recept (blir två rejäla limpor, halvera om det känns för mycket):

  • 50g surdegsstart
  • 200 g vatten
  • 200 g vetemjöl
  • 250 g av fördegen ovan
  • 1 flaska porter (33 cl)
  • 3 dl julmust
  • 5 g jäst
  • 80 g smör
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 15 g salt
  • 1 msk pomeransskal
  • 1 msk kardemumma
  • 1 1/2 msk ingefära (torkad & mald)
  • 1 msk kryddnejlika
  • 1040 g rågsikt
  • 100 g russin

Alla kryddor utom ingefäran mortlade jag själv till ett fint pulver och jag tror att en del av hemligheten ligger där. Brödet doftar underbart redan i ugnen och blir väldigt kryddigt och aromatiskt! I övrigt följde jag Johans tillvägagångssätt till punkt & pricka:

  1. Kväll dag 1: Blanda lite av surdegsgrunden med vatten och mjöl. Täck med plast och ställ på ett varmt och mysigt ställe. Skåpet ovanför kylen brukar vara perfekt. Om man är osäker på hur aktiv surdegen är så rekommenderar jag att man börjar redan på morgonen dag 1 och matar degen. Sen slänger man allt utom lite grann på kvällen dag 1 och matar den igen. Ju fler gånger man matar den innan baket, desto effektivare blir den. Viktigt att den verkligen bubblar upp och får lite skum på ytan innan man matar om den.
  2. Morgon dag 2: Smält smöret och mortla pomerans, kardemumma och nejlikor var för sig. Ha ner kryddorna, ingefära och salt i smöret.
  3. Koka upp portern så att alkoholen försvinner. Den motverkar surdegen och sånt vill vi ju inte veta av.
  4. Blötlägg russin och korinter i iskallt vatten så de suger åt sig lite vätska och därmed får fin konsistens även efter gräddningen.
  5. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till rumstemperatur. Häll sen ner vätskan i en hushållsassistent.
  6.  Ner med fördeg, smör/kryddor, sirap oh muscovadosocker i hushållsassistenten och kör en minut så att allt blandas.
  7. Om man har lite bråttom kan man här även ha i 10 g jäst. Då sparar man väldigt mycket tid under jäsningsprocessen och smaken påverkas inte nämnvärt.
  8. Ha i mjölet och kör på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila tio minuter.
  9. Kör därefter på medelhög hastighet cirka sex minuter så att degen blir smidig och känns seg om man drar i den.
  10. Häll av vattnet från russin och korinter. Häll sen ner dem i degen och kör på medelhastighet tills allt blandats ordentligt.
  11. Stjälp upp degen i en bunke som man gärna får olja med lite rapsolja eller så tar man en klick smör. Täck över med plast och ställ varmt.
  12. Låt jäsa till dubbel storlek (väldigt beroende på om man har i jäst eller inte, kraften i surdegen samt temperaturen där bunken står) och stjälp sen upp den på ett mjölat bakbord.
  13. Dela i två delar, forma till limpor och lägg antingen i jäskorgar eller i en bunke som man lagt en ordentligt mjölad bakduk i.
  14. Sätt på ugnen på 260 grader, ställ in en plåt som får bli het och när den har nått rätt temperatur tar man ut plåten, lägger limporna på (en bit bakplåtspapper mellan är inte fel), snittar dem ett par gånger och skjutsar sen in.
  15. Släng in en skvätt vatten och sänk temperaturen till 230-240 grader.
  16. När bröden är 96 grader i mitten eller har fått en fin mörkbrun färg är det klara – räkna med runt 40 minuter. Doften i köket är helt sagolik.
  17. Förvaras som de är – absolut inte i påse. Det bästa är att ställa dem med snittytan nedåt på en skärbräda.

img_0903

Resultatet blev så underbart gott att jag nog aldrig mer kommer att köpa ett färdigt vörtbröd i plastpåse! Tom dottern som är väldigt skeptisk till mörka bröd med hårda kanter bad om mer när vi skulle provsmaka och i morse undrade hon om hon inte kunde få av det där goda brödet med russin i till frukost! Snacka om att jag är en glad morsa! 🙂

img_0905

Mmmm… Hembakt vörtbröd, lite smör & en skiva god ost! Kan det bli mycket bättre..?