Häromdagen blev jag plötsligt våldsamt sugen på saffransbullar med mandelmassa och eftersom jag hört mycket gott(!) om Roy Fares variant så letade jag upp receptet i hans bok Delicious.
(Du hittar receptet här också.) Men jag vill ju tvunget ha russin i mina saffransbullar så jag slängde på en näve romindränkta russin på mandelfyllningen efter att jag brett ut den på degen och det funkade toppen!
Det blev en hel plåt med bullar att smaska i sig halvljumma direkt från ugnen men jag passade även på att baka ut några längder.
Jag tycker att längderna håller sig lite bättre än bullar (plus att de är lättare att frysa in) men precis lika goda!
Igår såg jag botten i burken med saffransskorpor. Inte bra…
Det var med andra ord hög tid att baka en ny omgång! Den här gången gick jag lite bananas och öste på med både pistagenötter och hackad mandel, såå gott!
Gillar du (precis som jag) dina saffransbiscotti med mycket saffran och det lilla extra i form av pistage och mandel så ska du absolut testa det här receptet!
Till ca 45 skorpor:
250g vetemjöl
1,5dl strösocker
1tsk bakpulver
1g saffran (2kuvert)
1krm salt
100g hackad mandel
50g hackade pistagenötter
2 ägg
50g rumsvarmt smör
Börja med att blanda alla de torra ingredienserna i en bunke, knäck sen i äggen och hyvla i smöret med en osthyvel. Rör snabbt ihop till en deg (gärna med degblandare). Känns degen för torr och smulig så tillsätt nån msk vatten tills det blir smidigare, och känns den för lös så tillsätt nån msk mer mjöl.
Forma sen degen till två ca 35 cm långa ”korvar” som du gräddar på en plåt i ugnen på 200° (gärna varmluft!) i ca 20 minuter.
Ta sen ut plåten och sänk värmen i ugnen till 100°. Låt korvarna svalna några minuter innan du skär dem i ca 1,5cm breda skivor. Låt skorporna stå luftigt på plåten och ställ tillbaks plåten i ugnen i ca 45 minuter tills de känns klara. Jag brukar låta mina stå kvar på eftervärmen i ugnen tills den svalnat men är du otålig är det bara att hugga in!
Jag fick en fråga på Instagram om jag gör min egen kristyr till pepparkakorna eller om jag köper. Självklart gör jag min egen! 🙂
Jag använder samma kristyr till dekoration som till montering (smält socker och barn i köket som ska ”hjälpa till” är ingen bra kombination).
Min hemlighet till att få en stark kristyr är att vispa äggvitorna riktigt hårt innan man blandar i sockret, tänk maräng (skålen med de vispade äggvitorna ska gå att vända upp och ner på utan att de rinner ut)!
Jag brukar ta 4-5dl florsocker per äggvita (beroende på hur stora ägg man har) och sen några droppar ättiksprit för att få äggvitan ännu fastare/starkare. Ev karamellfärg tillsättes också, sen är det bara att gå bananas på dina pepparkakor!
Saffranskrabbelurerna jag gjorde igår gav både mig och ungarna nya idéer! (Nästan) allt man kan göra med saffranssmak funkar ju med pepparkakssmak, inte sant..? Mellisbeställningen idag löd följaktligen ”pepparkakskrabbelurer”!
Jag använde samma recept som vanligt men bytte sockret mot farinsocker och tillsatte kanel, kardemumma, nejlika & ingefära för pepparkakssmak.
Ca 15 st
2 ägg
1 dl farinsocker
240 g vetemjöl (jag använde pannkaksmjöl)
2 tsk bakpulver
1.5 tsk mald kanel
0.5 tsk mald kardemumma
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
1.5 dl mjölk
smör att steka i
Vispa smör och socker pösigt. Blanda resten av de torra ingredienserna i en skål och tillsätt dem till äggsmeten. Rör ner mjölken och fortsätt röra tills du får en jämt smet.
Klicka ut smeten och stek på medelvärme i ett par minuter på varje sida tills krabbelurerna fått fin färg och puffat upp sig. Pudra kanelsocker över och servera!
Sen 2017 har Sia Glass i Slöinge utanför Halmstad lanserat en tomteglass inför jul. Första året var det med skumtomtesmak, året därpå med smak av lussebulle och förra året marsipangris. I år är tomteglassen smaksatt med glögg!
Rosa len gräddglass med glöggsmak, glöggrippel och bitar av rostad mandel. Det här är en riktigt god glass om du frågar mig! Precis lagom glöggsmak, lite som saftglögg spetsad med kanel. Och så de där stråken med glöggrippel… Det enda jag egentligen skulle vilja ändra på är mandelbitarna. Jag hade nog personligen hellre sett att det låg bitar av russin i glöggrippeln t ex. Alternativt skippat ”glöggtillbehören” helt i glassen.
Men nu är det inte jag som gjort glassen och det finns säkert många som tycker att just mandelbitarna är pricken över i och ger glassen det där lilla extra! Och så illa är det egentligen inte. Jag kommer garanterat käka ett par byttor till av den här innan jul… 🙂
Krabbelurer är gott, lite som en blandning mellan muffins och amerikanska pannkakor. Jag har hittills inte träffat nån som inte gillar dem när de fått prova. Däremot rätt många som inte haft en aning om vad det är. Det verkar vara lite av en sydsvensk företeelse..? Ett perfekt mellanting mellan fika och mellis är det hur som helst och så lätta att slänga ihop!
Jag har älskat dem sen jag först smakade hemma hos en dagiskompis mormor och har gjort egna sen jag började göra eget mellis och fick börja ratta spisen själv (dvs i runt 25 år nu). Ändå var det inte förrän jag såg det hos Fredriks fika på Instagram som jag tänkte tanken att man kan ha saffran i krabbelurerna! Konstigt egentligen, jag har ju saffran i nästan allt annat så här års; bullar, skorpor, muffins, scones, drömmar, fudge, sockerkaka, tryffel osv…
Receptet jag använder är rätt likt det Fredrik har så vill du testa att göra egna rekommenderar jag dig att köra på hans recept! Skillnaden är väl att jag gör mina på pannkaksmjöl från Limabacka kvarn för att få dem lite mer mättande och att jag har dragit ner på sockret till 0.75 dl (det var 1,5 från början i mitt recept!).
Och så då att jag valde att ha russin i mina den här gången vilket var en lyckoträff! Både ungarna och jag gillar kombinationen saffran och russin så varför inte liksom? Jag hade nog runt 1,5 dl russin i smeten men det går ju att variera efter smak…
Jag bjuder på en bild av min minsting som gav saffranskrabbelurerna mycket väl godkänt! 🙂
För ett tag sen testade jag ju en av förra årets nyheter, den vita Blossa Sparkling & Spices Citrus. Jag menar, vad skulle kunna vara fel med det? Glögg & bubbel liksom?! Sen upptäckte jag att det släppts en röd variant på samma tema i år. Klart den också behövde testas!
Blossa Sparkling & Spices Classic Red är ett mousserande rött vin med smak av klassiska julkryddor. Smaken är fylligare än den vita varianten och smakar mer vin, men det är fortfarande ett lätt och sött mingelvin. Lite som en sangria typ, fast mousserande!
Färgen är fräscht ljusröd och vinet väldigt lättdrucket. Inte helt olikt ett ”vanligt” mousserande rödvin!
Det här är helt klart någonting jag skulle kunna bjuda på som ett kallt alternativ till glögg på adventsminglet (om det nu varit aktuellt med nåt sånt). I år får vi väl njuta av det under andra omständigheter men jag kommer definitivt beställa hem fler flaskor av Blossa Sparkling & Spices Classic Red!
Yes! Jag hittade det!! Mitt gamla recept på skånepepparkakor! Det satt i en gammal receptpärm som jag nog inte öppnat på nästan tio år… Var bara tvungen att provbaka det först innan jag lägger upp det här så det inte var helt galet.
Skånepepparkakor, smörgåspepparkakor eller frukostpepparkakor, kärt bakverk har många namn! Underbart goda är de hursomhelst! Och förvånansvärt enkla att baka…
Det här receptet ger 20-30 pepparkakor beroende på hur stora du vill ha dem.
1 dl strösocker
1.5 dl sirap (jag brukar välja mörk)
1.5 tsk mald kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
50 g smör
1 ägg
0.5 dl mjölk
1 tsk bakpulver
0.5 tsk hjorthornssalt
ca 400 g vetemjöl
Börja med att koka upp sockret med sirapen. När det börjar bubbla rör man ner kryddorna och sen smöret. Fortsätt röra tills smöret smält och du har en slät blandning.
Vispa mjölk och ägg lätt och rör ner det i den varma sirapsblandningen. Låt allt svalna.
Blanda bakpulvret och hjorthornssaltet med mjölet i en annan bunke och arbeta sen ihop allting till en lös deg (och oroa dig inte, den kommer stelna!).
Låt degen vila lufttätt (i en burk med lock t ex) i kylen i minst ett dygn, gärna två.
Ta ut degen ur kylen och dela den i bitar som du sen rullar till runda bollar och lägger ut luftigt på en plåt (de ska inte flyta in i varandra under gräddningen). Platta till bollarna lätt innan du gräddar dem i 200° i ca 10 minuter. Låt dem svalna invirade i en handduk så behåller de mjukheten bättre.
Bre sen smör och lägg på en skiva god ost och njut! Och förvara de som eventuellt blir över i en lufttät burk i skafferiet!… 🙂
Äntligen har jag smakat säsongens första saffransbröd! Eller ok, jag ska erkänna, det slank ner en påse saffransgifflar i kundvagnen när jag handlade i förra veckan… Men sen dess har jag haft ett jättesug efter söta bakverk med saffran!
Så igårkväll (när jag letade efter mitt gamla recept på skånepepparkakor i gömmorna) så hittade jag, som av en slump, receptet på saffransskorpor. Och vem är jag att motstå högre makters tecken? Klart jag var tvungen att baka en omgång härligt gyllengula och spröda saffransskorpor!
Och för att lyxa till det lite extra (och verkligen tillfredsställa mitt saffranssug) så dubblade jag mängden saffran i receptet!
Den stora frågan är nu hur lång tid det dröjer innan den här omgången skorpor är slut och jag måste baka en ny sats..
Nu har bägge mina stora ungar börjat få lite julfeeling! De frågar efter både must och tomtegröt samt det bästa av allt; skånska pepparkakor till mellis!
Med lite ost & smör på så funkar de perfekt som ”efter-skolan-mellis”!
Har för mig att jag bakat egna tidigare men kan för mitt liv inte komma på vilket recept jag använt. Har ett svagt minne av att det egentligen var ett recept på deg till pepparkakshus men att det blev tjocka och härligt mjuksega pepparkakor av dem när man bakade ut degen… Jag får helt enkelt djupdyka i mina receptgömmor och se vad jag hittar! 🙂
