Jag har fått många frågor på sistone angående mitt recept på pepparkaksdeg. Jag har tidigare försökt efterlikna smaken på Nyåkers pepparkakor men det är ett ständigt pågående projekt. För varje deg jag sätter så provar jag att ändra nåt och testar mig fram!

Så här ser alltså receptet ut just nu (blir drygt 2 kg deg, men går bra att halvera om man vill göra en mindre sats!):
- 300 g brynt smör (här hittar du en enkel beskrivning)
- 5 dl farinsocker
- 2 dl strösocker
- 1 dl mörk sirap
- 0.75 tsk salt
- 2 msk malen ingefära
- 4 msk malen kanel
- 2 msk malen kryddnejlika
- 2 msk malen kardemumma
- 2 tsk bikarbonat
- 2 dl vatten
- ca 900g vetemjöl
Sen gör man degen så här;
Börja med att röra smör, farinsocker, strösocker, salt och sirap smidigt. Tillsätt först kryddorna och sen bikarbonatet, sist vattnet och rör om kraftigt. Häll sen i det mesta av mjölet och fortsätt arbeta ihop degen tills den ser ut som pepparkaksdeg! Slå in den i plastfolie alternativt lägg den i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst ett dygn.. Baka sen ut dem och lägg på kall plåt innan du gräddar i 200° (varmluftsugn) i mellan 4-6 minuter beroende på ugn och storlek/tjocklek på kakorna.
De här pepparkakorna blir söta & kryddiga med en lätt knäckig ton. Degen är smidigast att arbeta med kylskåpskall på mjölat bakbord, då går den att kavla ut riktigt tunnt! Pepparkakorna blir jämna och fina utan bubblor eller ojämnheter i ytan.
