Perfekt kola!

I år blev verkligen kolan helt perfekt!

Lagom hård för att kunna hantera men mjuk nog för att man ska slippa bita sönder tänderna på den..

Gräddig och len i smaken med en lätt ton av vanilj!

100g smör

2dl vispgrädde

3dl smör

1dl ljus sirap

0.5dl glukos

fröna från en vaniljstång

Blanda alla ingredienser i en vid och tjockbottnad kastrull, koka upp till 122 grader och häll sen ut i en bakpappersklädd form/liten långpanna.

Låt stelna i rumstemperatur eller svalare innan du skär i lagom bitar och njuter!

Vörtkex!

Om du som jag inte kan få nog av vörtbröd så tycker jag absolut att du ska testa att baka de här vörtkexen/vörtskorporna. Perfekt som tilltugg till nån god ost, som mellanmål eller bara en liten munsbit när man är sugen… 🙂Egentligen är det inga konstigheter, bara små vörtlimpor som skivas och torkas till skorpor i ugnen! Jag bakade mina efter det här receptet och gräddade i små brödformar (kortade ner tiden i ugnen till ca 25 min), men det funkar förmodligen lika bra att baka större limpor eller frallor som du sen delar på mitten (lite längre torktid i ugnen då bara)…Låt bröden svalna lite innan du skivar dem så tunt du kan (mina blev ca 0,5cm) och breder ut dem på ett ugnsgaller.. In i ugnen med dem sen igen på runt 200 grader i några minuter för att ge dem lite färg (vakta noga så de inte bränns!) och sänk sen temperaturen till 75 grader och låt dem torka i ett par timmar. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukten och kolla hur torra de är.. De färdiga skorporna förvaras bäst i en lufttät burk och håller gott och väl i en månad!

Att nattjäsa sin saffransdeg!

När jag bakar bullar i vanliga fall så brukar jag alltid nattjäsa degen, dels för att jag tycker att det blir saftigare och godare bullar (smakerna hinner utvecklas under längre tid), och dels för att det är så himla smidigt. Man bara blandar ihop degen kvällen innan man ska baka, ställer in bunken övertäckt i kylen under natten och tar ut en pösig och härligt nyjäst deg på morgonen, redo att bakas ut till bullar eller vad man nu hade tänkt sig!

I lördags kväll innan jag kröp till sängs satte jag en snabb saffransdeg enligt följande recept:

  • 25 g jäst
  • 500 g rumstempererad vätska (jag kör hälften vatten hälften mjölk)
  • 150 g strösocker
  • 150 g smör (rumstempererat, i mindre bitar)
  • 5 g salt
  • 1g saffran (jag hade en färdig blandning av 2 pkt saffran/1 msk rom/1 msk socker stående som jag hällde i degen)
  • 850 g vetemjöl special

Jag slängde ihop alla ingredienser i degblandaren och körde den på låg hastighet i ca 5-10 minuter tills degen känns smidig (har du ingen degblandare så rör ihop ingredienserna för hand tills degen känns homogen). Täck sen över degbunken med lock eller folie och ställ in den i kylskåpet över natten, ca 8-10h (men har du bråttom så funkar den utmärkt att jäsa i rumstemperatur ca 1-2h).

Jag älskar verkligen den gula färgen degen får av saffranet!! ❤

Morgonen efter har du sen en underbar nyjäst bulldeg att sätta händerna i och baka ut efter eget tycke! Jag valde klassiska lussekatter (julkusar/-galtar) med russin……och släta bullar utan russin.

Låt de formade bakverken jäsa en gång till i rumstemperatur under bakduk (mellan 30min -2h beroende på temperatur) och pensla dem med uppvispat ägg innan du gräddar dem i 210-220 grader i 10-15 minuter! Och voilà!Nygräddade fluffiga saffransbullar att sätta tänderna i!

Recept på ett lättbakat och ljuvligt vörtbröd!

Idag premiärbakade jag säsongens första vörtbröd efter förra årets favoritrecept!

Det är ett mörkt aromatiskt vörtbröd fullproppat med russin och kryddor! Mina ungar (som helst hade levt på svampig Skogaholmslimpa eller mjuka vetekakor) är förvånansvärt förtjusta i det här brödet, trots att det är ett relativt mörkt bröd med ganska hård skorpa. Det skulle i och för sig kunna ha nåt att göra med att jag i ett svagt ögonblick döpte om brödet till ”julmust- och russinlimpa” för att sälja in det, samt att jag penslar brödet med sirapsvatten när det precis kommit ut ur ugnen för att mjuka upp skorpan en aning…

Själv har jag svårt att inte nalla en liten skiva av det när jag går förbi och känner doften av det!

Originalreceptet är jäst på surdeg (alternativt en kombination av jäst & surdeg), men nu har jag efter önskemål provat mig fram till en variant av brödet bakat på enbart jäst i stället. Och slutligen ett litet tips innan du sätter igång, köp hela kryddor och mortla dem själv, skillnaden i smak blir enorm!

Det här receptet ger en nätt limpa på knappa kilot:

Ingredienser:

  • 25g smält smör
  • 1.5 tsk mald torkad ingefära
  • 1.5 tsk mortlade kardemummakärnor
  • 1.5 tsk mortlade nejlikor
  • 1.5 tsk mortlat pomeransskal
  • 10 g salt
  • 3 dl avslagen julmust (går att ersätta med motsvarande mängd porter, svagdricka eller en blandning av dessa för en lite vuxnare variant).
  • 10 g jäst
  • 30 g mörk sirap
  • 25 g farinsocker
  • 450-500g rågsikt
  • 100 g  russin
  • ev 0,5 dl vatten & 1 msk sirap att pensla brödet med efter gräddningen

Gör så här:

Börja med att lägga russinen i blöt i kallt vatten för att få dem extra saftiga i brödet.

Mortla kryddorna och blanda ner dem och saltet i det smälta smöret.

Lös upp jästen i julmusten och blanda ner jäst, sirap, socker & smörblandningen. Rör ner mjölet och kör degen i hushållsassistent (eller med degkrokarna på en elvisp) tills allt har blandats.

Låt degen vila i tio minuter, tillsätt sen de uppblötta russinen och kör i ca 5-6 minuter på medelhastighet. Täck över degen med antingen ett lock eller en bakduk och ställ dragfritt att jäsa i omkring en timme.

Efter en timme tar du upp degen på ett lätt mjölat bakbord och formar en limpa av den. (Jag gillar den här metoden men brukar skippa jäskorgen på slutet, degen är så fast att den inte behöver stödet).

Låt degen jäsa övertäckt i ytterligare en timme, men efter 30 minuter sätter du på ugnen på 250 grader. När ugnen är varm efter ca en halvtimme borde limpan vara färdigjäst!

Snitta brödet med en vass kniv om du vill, skjutsa in det i ugnen och sänk värmen till runt 200 grader när brödet är inne.

Grädda i ca 40 minuter tills brödet känns färdigt (låter ihåligt om man knackar undertill eller har en innertemperatur på minst 98 grader). Passa på att njuta av den underbara doften som sprider sig i köket och bli inte orolig om brödet ser mörkt ut, ett vörtbröd ska ha en mörk skorpa!

Vill du ha ett lite barnvänligare bröd med mjukare skorpa så blanda sirap och vatten i ett glas och pensla brödet med det medan det är hett (alternativt grädda det i en smord och mjölad brödform). Låt det sen svalna inlindat i bakduk. Vill du hellre ha en lite hårdare skorpa på brödet så hoppar du över penslingen och låter brödet svalna på galler utan att täcka över det.

Vänta sen nån timme innan du skär upp brödet i lagom tjocka skivor och njuter det med smör och en god cheddar, julskinka & senap eller bara som det är!

Brödet förvaras bäst utan plastpåse, stående på en skärbräda med snittytan nedåt. Då håller det i några dagar. Går det inte åt på den tiden så skiva upp det och frys in skivorna och tina dem i brödrosten vid behov!

 

Skurna mandelpepparkakor!

Pepparkakor är fantastiskt gott, men ibland vill man ha lite omväxling och inte bara knapra på sina gamla vanliga gubbar och hjärtan. Då är mitt tips skurna mandelpepparkakor!

Busenkla att göra, du behöver varken kavel eller pepparkaksform! Och ljuvligt goda..

Allt du behöver är en sats pepparkaksdeg (jag körde på mitt vanliga kryddiga recept med brynt smör i), flagad mandel och en vass kniv. Vill du satsa lite extra gör du som jag en egen deg och rostar mandelflagorna, men det här är ett utmärkt sätt att piffa till en färdig köpedeg om man har bråttom..

Jag började som sagt med att rosta mandeln lite snabbt i en torr & het stekpanna, men det är absolut inget måste.

img_2431

Sen är det bara att arbeta in mandeln i sin deg, mängden avgör man själv efter smak, jag hade 200 g mandel i ca 900g deg.

img_2435

Efter det så rullar man ut degen till korvar på ca 4-5 cm i diameter, slår in dem lufttätt och lägger att vila i kylen i minst 30 minuter.

Plocka sen fram degkorvarna och skär dem i tunna skivor (ca 2-3mm) med den vassa kniven.

img_2750img_2752

Fördela jämt på en kall plåt och grädda i 200 grader i ca fem minuter.

img_2766

Sen har du supergoda skurna mandelpepparkakor att imponera på gästerna med, alternativt mumsa i dig själv. De är försvinnande goda! 🙂

Och knepet med skurna pepparkakor är förresten superenkelt att ta till om man får oväntat besök i december. Bara att ha en degkorv redo i kylen; sätt på ugnen, skiva upp degen och grädda! Voilà! Hela köket doftar av nybakade pepparkakor, knappt nån disk att ta hand om och du kan bjuda gästerna på ljumna pepparkakor ”right out of the oven”!

img_2769