Vörtbröd

Jag älskar vörtbröd och är ständigt på jakt efter det fulländade receptet, det där som ger ett kryddigt mörkt bröd som har ett lagom mjukt inkråm och en knaprigt gräddad skorpa.. Genom åren som gått har jag bakat mig igenom oräkneliga recept utan att hitta den där perfekta kombinationen av alla mina önskemål, men nu tror jag att jag är ganska nära mitt mål!

Jag har som bekant följt Matgeek ett tag och råkade av en slump halka in på hans recept på vörtbröd med surdeg som jag såklart bara var tvungen att testa.. 🙂

Vissa modifikationer fick det såklart bli (som vanligt när jag ska till att baka)… Eftersom jag saknade korinter hemma körde jag på dubbla mängden russin i stället, sen drog jag ner lite på smöret och lite på jästmängden han föreslår om man har bråttom (min surdeg var väldans glad & livlig). Slutligen ersatte jag vete- och rågmjöl med enbart rågsikt istället så såhär nånting slutade mitt recept (blir två rejäla limpor, halvera om det känns för mycket):

  • 50g surdegsstart
  • 200 g vatten
  • 200 g vetemjöl
  • 250 g av fördegen ovan
  • 1 flaska porter (33 cl)
  • 3 dl julmust
  • 5 g jäst
  • 80 g smör
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 15 g salt
  • 1 msk pomeransskal
  • 1 msk kardemumma
  • 1 1/2 msk ingefära (torkad & mald)
  • 1 msk kryddnejlika
  • 1040 g rågsikt
  • 100 g russin

Alla kryddor utom ingefäran mortlade jag själv till ett fint pulver och jag tror att en del av hemligheten ligger där. Brödet doftar underbart redan i ugnen och blir väldigt kryddigt och aromatiskt! I övrigt följde jag Johans tillvägagångssätt till punkt & pricka:

  1. Kväll dag 1: Blanda lite av surdegsgrunden med vatten och mjöl. Täck med plast och ställ på ett varmt och mysigt ställe. Skåpet ovanför kylen brukar vara perfekt. Om man är osäker på hur aktiv surdegen är så rekommenderar jag att man börjar redan på morgonen dag 1 och matar degen. Sen slänger man allt utom lite grann på kvällen dag 1 och matar den igen. Ju fler gånger man matar den innan baket, desto effektivare blir den. Viktigt att den verkligen bubblar upp och får lite skum på ytan innan man matar om den.
  2. Morgon dag 2: Smält smöret och mortla pomerans, kardemumma och nejlikor var för sig. Ha ner kryddorna, ingefära och salt i smöret.
  3. Koka upp portern så att alkoholen försvinner. Den motverkar surdegen och sånt vill vi ju inte veta av.
  4. Blötlägg russin och korinter i iskallt vatten så de suger åt sig lite vätska och därmed får fin konsistens även efter gräddningen.
  5. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till rumstemperatur. Häll sen ner vätskan i en hushållsassistent.
  6.  Ner med fördeg, smör/kryddor, sirap oh muscovadosocker i hushållsassistenten och kör en minut så att allt blandas.
  7. Om man har lite bråttom kan man här även ha i 10 g jäst. Då sparar man väldigt mycket tid under jäsningsprocessen och smaken påverkas inte nämnvärt.
  8. Ha i mjölet och kör på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila tio minuter.
  9. Kör därefter på medelhög hastighet cirka sex minuter så att degen blir smidig och känns seg om man drar i den.
  10. Häll av vattnet från russin och korinter. Häll sen ner dem i degen och kör på medelhastighet tills allt blandats ordentligt.
  11. Stjälp upp degen i en bunke som man gärna får olja med lite rapsolja eller så tar man en klick smör. Täck över med plast och ställ varmt.
  12. Låt jäsa till dubbel storlek (väldigt beroende på om man har i jäst eller inte, kraften i surdegen samt temperaturen där bunken står) och stjälp sen upp den på ett mjölat bakbord.
  13. Dela i två delar, forma till limpor och lägg antingen i jäskorgar eller i en bunke som man lagt en ordentligt mjölad bakduk i.
  14. Sätt på ugnen på 260 grader, ställ in en plåt som får bli het och när den har nått rätt temperatur tar man ut plåten, lägger limporna på (en bit bakplåtspapper mellan är inte fel), snittar dem ett par gånger och skjutsar sen in.
  15. Släng in en skvätt vatten och sänk temperaturen till 230-240 grader.
  16. När bröden är 96 grader i mitten eller har fått en fin mörkbrun färg är det klara – räkna med runt 40 minuter. Doften i köket är helt sagolik.
  17. Förvaras som de är – absolut inte i påse. Det bästa är att ställa dem med snittytan nedåt på en skärbräda.

img_0903

Resultatet blev så underbart gott att jag nog aldrig mer kommer att köpa ett färdigt vörtbröd i plastpåse! Tom dottern som är väldigt skeptisk till mörka bröd med hårda kanter bad om mer när vi skulle provsmaka och i morse undrade hon om hon inte kunde få av det där goda brödet med russin i till frukost! Snacka om att jag är en glad morsa! 🙂

img_0905

Mmmm… Hembakt vörtbröd, lite smör & en skiva god ost! Kan det bli mycket bättre..?

Kokoskonfekt!

Nu blir det mycket godistips här i bloggen känner jag, men julgodisverkstaden är i full gång hemma i köket och goda recept är ju inget man ska behålla för sig själv! 😉

Den här gången blev det ljuvligt kokosgodis som nästan smakar som klassikern Bounty… Till ca 50 st behöver du

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 2 dl strösocker
  • ca 200g riven kokos
  • valfri choklad att doppa i och extra kokos att dekorera med

Börja med att koka upp grädden, mjölken och sockret.wp_20161215_10_34_34_proNär koket börjar tjockna och liknar en kolasås (efter ca tio minuter) tar du kastullen från plattan och blandar ner kokosen.wp_20161215_10_39_23_proLåt sedan kokossmeten svalna ett litet tag innan du rullar bollar av den..wp_20161217_15_32_49_proDoppa bollarna i smält choklad och lägg dem i små pappersformar. Jag valde att dekorera mina med lite större rostade kokosflakes, men det går precis lika bra att bara strö lite vanlig riven kokos över dem!wp_20161218_11_23_43_proDe ser kanske inte mycket ut för världen, men passa på att njuta så länge det finns några kvar för de är försvinnande goda! Hälften av bitarna jag gjorde är redan uppätna vid det här laget. Får nog gömma resten om det ska finnas några kvar till julafton…

Äppelsmakande marmeladkonfekt!

wp_20161218_21_20_36_proJag har en nyfunnen kärlek till marmeladkonfekt (ni vet, sånt där fruksmakande, sockrat ”mormorsgodis” i olika färger) så när jag fick syn på ett recept på äppelkonfekt i Johanna Westmans bok Julgodis- för små och stora sockerbagare så var jag ju bara tvungen att testa! Receptet går att hitta här också om man inte har tillgång till boken.wp_20161218_21_20_23_proI receptet står det äppelmos, men det hade jag inget hemma så jag kokade helt enkelt mitt eget mos lite snabbt och lätt och det gick utmärkt! I övrigt följde jag receptet (som var förvånansvärt enkelt!) och fick i slutänden jämna & fina marmeladbitar som nästan smälter i munnen! Supergoda var de så det blir nog till att göra en ny omgång innan jul, är inte säker på att de här räcker ända tills på lördag… 😉

Snyggfudge med tranbär & pumpakärnor!

Världens snyggaste fudge tycker jag att det här är, dessutom enkel att göra och försvinnande god att äta! Och ingen krånglig ingredienslista att hålla ordning på heller… 🙂
Receptet är som följer för den som vill testa, och tycker man att det verkar mycket med 1/2 kg choklad så går det alldeles utmärkt att halvera receptet och använda den kondenserade mjölken som blir över till nåt annat smarrigt recept.(Vill du göra mer fudge så behåll förhållandet mellan choklad/kondenserad mjölk/smör, sen kan du experimentera hej vilt med smaksättningen och färgen/kakaohalten på chokladen!)

  • en burk kondenserad mjölk (ca 400g)
  • 500 g vit choklad
  • 1 msk smör
  • 200 g  torkade tranbär
  • 150 g pumpakärnor

Börja med att klä en form (ca 20×30 cm men det är inte så noga) med bakplåtspapper. Hacka tranbären och pumpakärnorna grovt samt bryt den vita chokladen i mindre bitar.Värm sen upp den kondenserade mjölken över vattenbad och rör ner den hackade chokladen tills du har en jämn och fin chokladsmet, då klickar du ner smöret och rör tills det har smält.Blanda därefter ner  tranbären och pumpakärnorna, men spara en handfull till dekoration!Skeda över blandningen i den papperklädda formen, fördela resten av tranbären & pumpakärnorna ovanpå chokladsmeten och tryck fast dem lite lätt.Ställ sen formen kylskåpskallt i några timmar. När fudgen stelnat så lyft upp den ur formen och skär den i lagom bitar med en vass kniv.Och voilà! Snygg vit chokladfudge med tranbär och pumpakärnor! Förvaras bäst i en lufttät burk i kylskåpet tills det är dags att äta.

Ischoklad

Igår när lillprinsen sov middag passade jag på att sätta igång med julgodiset, först ut blev som alltid ischokladen! Den är ett absolut måste för mig varje jul; det är tillräckligt enkelt för att man ska kunna göra det tillsammans med barnen (även om jag skippade det samarbetet i år) men samtidigt lätt att göra i lite vuxnare smaker. Dessutom ser de så fina ut på gottebordet i sina små glittrande färggranna folieformar!Bara att öppna paketet med de små blanka formarna sätter igång mina tankar om smaksättningar…

Jag utgår alltid ifrån ett grundrecept där jag använder mig av dubbelt så mycket choklad som kokosfett när jag gör ischoklad. Tänk bara på att chokladen inte får vara för fin och ha för hög kakaohalt, för då blir ischokladen grynig! Jag har själv gjort det misstaget och det är inget roligt. Gränsen går någonstans runt 55% kakao…smältaJag gör det enkelt  för mig och smälter först kokosfettet i vattenbad, sen rör jag bara ner chokladen i samma bunke tills den också har smält.. Därefter börjar det roliga, alla varianterna!

Självklart blev det familjens två favoriter, bägge med mjölkchoklad som bas. En omgång med mintsmak (några droppar pepparmintsarom i chokladsmeten) & en variant med russin. Jag brukar låta russinen sticka upp ur chokladen så man vet var det är man stoppar i munnen. Vissa gillar ju inte russin och jag vill ju inte bjuda dem på några obehagliga överraskningar!russinSen blev det en sort med lite mörkare choklad smaksatt med finrivet apelsinskal och en vanlig ischoklad utan nån smaksättning alls.

Andra goda varianter som jag testat är ljus choklad med kaffe (jag brukar göra med snabbkaffepulver som jag rör ut i pyttelite vatten först), eller med nån god spritsort (ha inte för mycket alkohol i bara, då stelnar inte chokladen så bra). Det är bara att smaka sig fram!

Kom bara ihåg att förvara ischokladen svalt, helst i kylskåpet, annars smälter den!