Idag premiärbakade jag säsongens första vörtbröd efter förra årets favoritrecept!

Det är ett mörkt aromatiskt vörtbröd fullproppat med russin och kryddor! Mina ungar (som helst hade levt på svampig Skogaholmslimpa eller mjuka vetekakor) är förvånansvärt förtjusta i det här brödet, trots att det är ett relativt mörkt bröd med ganska hård skorpa. Det skulle i och för sig kunna ha nåt att göra med att jag i ett svagt ögonblick döpte om brödet till ”julmust- och russinlimpa” för att sälja in det, samt att jag penslar brödet med sirapsvatten när det precis kommit ut ur ugnen för att mjuka upp skorpan en aning…

Själv har jag svårt att inte nalla en liten skiva av det när jag går förbi och känner doften av det!

Originalreceptet är jäst på surdeg (alternativt en kombination av jäst & surdeg), men nu har jag efter önskemål provat mig fram till en variant av brödet bakat på enbart jäst i stället. Och slutligen ett litet tips innan du sätter igång, köp hela kryddor och mortla dem själv, skillnaden i smak blir enorm!

Det här receptet ger en nätt limpa på knappa kilot:

Ingredienser:

• 25g smält smör
• 1.5 tsk mald torkad ingefära
• 1.5 tsk mortlade kardemummakärnor
• 1.5 tsk mortlade nejlikor
• 1.5 tsk mortlat pomeransskal
• 10 g salt
• 3 dl avslagen julmust (går att ersätta med motsvarande mängd porter, svagdricka eller en blandning av dessa för en lite vuxnare variant).
• 10 g jäst
• 30 g mörk sirap
• 25 g farinsocker
• 450-500g rågsikt
• 100 g  russin
• ev 0,5 dl vatten & 1 msk sirap att pensla brödet med efter gräddningen

Gör så här:

Börja med att lägga russinen i blöt i kallt vatten för att få dem extra saftiga i brödet.

Mortla kryddorna och blanda ner dem och saltet i det smälta smöret.

Lös upp jästen i julmusten och blanda ner jäst, sirap, socker & smörblandningen. Rör ner mjölet och kör degen i hushållsassistent (eller med degkrokarna på en elvisp) tills allt har blandats.

Låt degen vila i tio minuter, tillsätt sen de uppblötta russinen och kör i ca 5-6 minuter på medelhastighet. Täck över degen med antingen ett lock eller en bakduk och ställ dragfritt att jäsa i omkring en timme.

Efter en timme tar du upp degen på ett lätt mjölat bakbord och formar en limpa av den. (Jag gillar den här metoden men brukar skippa jäskorgen på slutet, degen är så fast att den inte behöver stödet).

Låt degen jäsa övertäckt i ytterligare en timme, men efter 30 minuter sätter du på ugnen på 250 grader. När ugnen är varm efter ca en halvtimme borde limpan vara färdigjäst!

Snitta brödet med en vass kniv om du vill, skjutsa in det i ugnen och sänk värmen till runt 200 grader när brödet är inne.

Grädda i ca 40 minuter tills brödet känns färdigt (låter ihåligt om man knackar undertill eller har en innertemperatur på minst 98 grader). Passa på att njuta av den underbara doften som sprider sig i köket och bli inte orolig om brödet ser mörkt ut, ett vörtbröd ska ha en mörk skorpa!

Vill du ha ett lite barnvänligare bröd med mjukare skorpa så blanda sirap och vatten i ett glas och pensla brödet med det medan det är hett (alternativt grädda det i en smord och mjölad brödform). Låt det sen svalna inlindat i bakduk. Vill du hellre ha en lite hårdare skorpa på brödet så hoppar du över penslingen och låter brödet svalna på galler utan att täcka över det.

Vänta sen nån timme innan du skär upp brödet i lagom tjocka skivor och njuter det med smör och en god cheddar, julskinka & senap eller bara som det är!

Brödet förvaras bäst utan plastpåse, stående på en skärbräda med snittytan nedåt. Då håller det i några dagar. Går det inte åt på den tiden så skiva upp det och frys in skivorna och tina dem i brödrosten vid behov!

 

Pepparkakor är fantastiskt gott, men ibland vill man ha lite omväxling och inte bara knapra på sina gamla vanliga gubbar och hjärtan. Då är mitt tips skurna mandelpepparkakor!

Busenkla att göra, du behöver varken kavel eller pepparkaksform! Och ljuvligt goda..

Allt du behöver är en sats pepparkaksdeg (jag körde på mitt vanliga kryddiga recept med brynt smör i), flagad mandel och en vass kniv. Vill du satsa lite extra gör du som jag en egen deg och rostar mandelflagorna, men det här är ett utmärkt sätt att piffa till en färdig köpedeg om man har bråttom..

Jag började som sagt med att rosta mandeln lite snabbt i en torr & het stekpanna, men det är absolut inget måste.

Sen är det bara att arbeta in mandeln i sin deg, mängden avgör man själv efter smak, jag hade 200 g mandel i ca 900g deg.

Efter det så rullar man ut degen till korvar på ca 4-5 cm i diameter, slår in dem lufttätt och lägger att vila i kylen i minst 30 minuter.

Plocka sen fram degkorvarna och skär dem i tunna skivor (ca 2-3mm) med den vassa kniven.

Fördela jämt på en kall plåt och grädda i 200 grader i ca fem minuter.

Sen har du supergoda skurna mandelpepparkakor att imponera på gästerna med, alternativt mumsa i dig själv. De är försvinnande goda! 🙂

Och knepet med skurna pepparkakor är förresten superenkelt att ta till om man får oväntat besök i december. Bara att ha en degkorv redo i kylen; sätt på ugnen, skiva upp degen och grädda! Voilà! Hela köket doftar av nybakade pepparkakor, knappt nån disk att ta hand om och du kan bjuda gästerna på ljumna pepparkakor ”right out of the oven”!

Vill du baka samma underbart goda vörtbröd som jag men utan krånglet med surdeg? Nu har du möjligheten!

I helgen har jag nämligen provbakat Matgeeks vörtbröd med vissa modifikationer, bl a helt utan surdeg. Receptet hittar du i mitt senaste inlägg på I ❤ Christmas!

Jag älskar vörtbröd och är ständigt på jakt efter det fulländade receptet, det där som ger ett kryddigt mörkt bröd som har ett lagom mjukt inkråm och en knaprigt gräddad skorpa.. Genom åren som gått har jag bakat mig igenom oräkneliga recept utan att hitta den där perfekta kombinationen av alla mina önskemål, men nu tror jag att jag är ganska nära mitt mål!

Jag har som bekant följt Matgeek ett tag och råkade av en slump halka in på hans recept på vörtbröd med surdeg som jag såklart bara var tvungen att testa.. 🙂

Vissa modifikationer fick det såklart bli (som vanligt när jag ska till att baka)… Eftersom jag saknade korinter hemma körde jag på dubbla mängden russin i stället, sen drog jag ner lite på smöret och lite på jästmängden han föreslår om man har bråttom (min surdeg var väldans glad & livlig). Slutligen ersatte jag vete- och rågmjöl med enbart rågsikt istället så såhär nånting slutade mitt recept (blir två rejäla limpor, halvera om det känns för mycket):

• 50g surdegsstart
• 200 g vatten
• 200 g vetemjöl

• 250 g av fördegen ovan
• 1 flaska porter (33 cl)
• 3 dl julmust
• 5 g jäst
• 80 g smör
• 1/2 dl mörk sirap
• 50 g muscovadosocker
• 15 g salt
• 1 msk pomeransskal
• 1 msk kardemumma
• 1 1/2 msk ingefära (torkad & mald)
• 1 msk kryddnejlika
• 1040 g rågsikt
• 100 g russin

Alla kryddor utom ingefäran mortlade jag själv till ett fint pulver och jag tror att en del av hemligheten ligger där. Brödet doftar underbart redan i ugnen och blir väldigt kryddigt och aromatiskt! I övrigt följde jag Johans tillvägagångssätt till punkt & pricka:

1. Kväll dag 1: Blanda lite av surdegsgrunden med vatten och mjöl. Täck med plast och ställ på ett varmt och mysigt ställe. Skåpet ovanför kylen brukar vara perfekt. Om man är osäker på hur aktiv surdegen är så rekommenderar jag att man börjar redan på morgonen dag 1 och matar degen. Sen slänger man allt utom lite grann på kvällen dag 1 och matar den igen. Ju fler gånger man matar den innan baket, desto effektivare blir den. Viktigt att den verkligen bubblar upp och får lite skum på ytan innan man matar om den.
2. Morgon dag 2: Smält smöret och mortla pomerans, kardemumma och nejlikor var för sig. Ha ner kryddorna, ingefära och salt i smöret.
3. Koka upp portern så att alkoholen försvinner. Den motverkar surdegen och sånt vill vi ju inte veta av.
4. Blötlägg russin och korinter i iskallt vatten så de suger åt sig lite vätska och därmed får fin konsistens även efter gräddningen.
5. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till rumstemperatur. Häll sen ner vätskan i en hushållsassistent.
6.  Ner med fördeg, smör/kryddor, sirap oh muscovadosocker i hushållsassistenten och kör en minut så att allt blandas.
7. Om man har lite bråttom kan man här även ha i 10 g jäst. Då sparar man väldigt mycket tid under jäsningsprocessen och smaken påverkas inte nämnvärt.
8. Ha i mjölet och kör på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila tio minuter.
9. Kör därefter på medelhög hastighet cirka sex minuter så att degen blir smidig och känns seg om man drar i den.
10. Häll av vattnet från russin och korinter. Häll sen ner dem i degen och kör på medelhastighet tills allt blandats ordentligt.
11. Stjälp upp degen i en bunke som man gärna får olja med lite rapsolja eller så tar man en klick smör. Täck över med plast och ställ varmt.
12. Låt jäsa till dubbel storlek (väldigt beroende på om man har i jäst eller inte, kraften i surdegen samt temperaturen där bunken står) och stjälp sen upp den på ett mjölat bakbord.
13. Dela i två delar, forma till limpor och lägg antingen i jäskorgar eller i en bunke som man lagt en ordentligt mjölad bakduk i.
14. Sätt på ugnen på 260 grader, ställ in en plåt som får bli het och när den har nått rätt temperatur tar man ut plåten, lägger limporna på (en bit bakplåtspapper mellan är inte fel), snittar dem ett par gånger och skjutsar sen in.
15. Släng in en skvätt vatten och sänk temperaturen till 230-240 grader.
16. När bröden är 96 grader i mitten eller har fått en fin mörkbrun färg är det klara – räkna med runt 40 minuter. Doften i köket är helt sagolik.
17. Förvaras som de är – absolut inte i påse. Det bästa är att ställa dem med snittytan nedåt på en skärbräda.

Resultatet blev så underbart gott att jag nog aldrig mer kommer att köpa ett färdigt vörtbröd i plastpåse! Tom dottern som är väldigt skeptisk till mörka bröd med hårda kanter bad om mer när vi skulle provsmaka och i morse undrade hon om hon inte kunde få av det där goda brödet med russin i till frukost! Snacka om att jag är en glad morsa! 🙂

Mmmm… Hembakt vörtbröd, lite smör & en skiva god ost! Kan det bli mycket bättre..?