Dottern ville baka pepparkakor i lördags eftermiddag och det bar sig inte bättre än att jag fortsatte själv när ungarna somnat… Det är ganska meditativt och avslappnande att stå  och kavla deg och måtta ut kakor, plåt efter plåt ensam i köket med soft julmusik på i bakgrunden tycker jag. Det blev en hel del kakor av det får jag väl erkänna, degen jag satte tidigare i veckan tog visst slut! 🙂

Jag brukar använda mig av en modifierad variant av ”Tant Harriets pepparkakor” från Vår Julkokbok (vet att vissa även kallar dem lättkavlade pepparkakor). Det är en deg som är enkel att göra, smakar gott och är lätt att hantera, dvs den går att kavla ut ordentligt så kakorna blir lövtunna om man nu vill det (jag råkar gilla riktigt tunna pepparkakor).

• 300 g rumsvarmt normalsaltat smör
• 5 dl farinsocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 msk malen ingefära
• 2 msk malen kanel
• 1 msk malen kryddnejlika
• 1 msk malen kardemumma
• 2 tsk bikarbonat
• 2 dl vatten
• ca 900g vetemjöl

Börja med att röra smör, farinsocker och sirap smidigt. Tillsätt först kryddorna och sen bikarbonatet, sist vattnet och rör om kraftigt (jag använder degkrokar på elvispen), häll sen i det mesta av mjölet och fortsätt arbeta ihop degen tills den ser ut som pepparkaksdeg! Slå in den i plastfolie alternativt lägg den i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst ett dygn.. Baka sen ut dem och grädda i 200° (varmluftsugn) i mellan 4-6 minuter beroende på ugn och storlek/tjocklek på kakorna.

När du ska baka ut degen finns det ett par saker att tänka på för ett lyckat resultat:

• Degen ska vara kall när du kavlar den, plocka bara ut deg för en utkavling ur kylen åt gången.
• Bakbordet ska vara ordentligt mjölat! Borsta hellre bort överflödigt mjöl från kakorna innan gräddning om du tycker det blir för mycket..
• Jobba snabbt när du måttar ut kakorna och flyttar dem till plåten, ju varmare degen blir desto mjukare och mer svårhanterad blir den!
• Lägg alltid de utstansade kakorna på en kall plåt! På en varm plåt blir kakorna bubbliga..
• Se till att alla kakor på samma plåt är ungefär jämnstora och har liknande former (lika tunna utskjutande delar, t ex benen på gubbar och bockar) så att de blir jämnt gräddade.
• Vakta gräddningen mot slutet av tiden så du kan ta ut kakorna när de är precis lagom gräddade! Åtminstone min ugn har dessutom en tendens att bli varmare mot slutet av en baksession vilket medför att gräddningstiden blir ca 30 sekunder kortare..

Följer du de här råden så vågar jag nästan garantera ett lyckat resultat med jämna, fina, platta pepparkakor som dessutom smakar ljuvligt! 🙂

Och dessutom, den här degen är så enkel att baka med att tom ungar får ett helt ok resultat på egen hand (ok, lite hjälp med gräddningen då..)!