Idag hoppas jag hinna med att fritera klenäter. Jag slängde ihop en deg i all hast igår kväll, med extra mycket citron och kardemumma i som vanligt såklart!

Men skulle jag inte hinna fritera dem idag så håller degen ett par dagar i kylen! 🙂

Kärt barn har många namn!

Fick en förfrågan för ett tag sen om jag inte kunde dela med mig av receptet på mina inlagda clementiner och det kan jag såklart! Även om det tog mig ett tag att leta upp det (förlåt Emma!)…

Anyhow, here we go! Jag brukar köra på känsla när jag gör det så här är tyvärr en något knapphändig ingredienslista, men du behöver:

• En lämplig burk att lägga in clementinerna i (jag brukar använda en glasburk med patentlock, en sån som på bilden ovan)
• Clementiner (så många att burken blir full)
• Sockerlag (jag brukar använda dubbelt så mycket vatten som strösocker)
• saft från en citron
• en stor vaniljstång
• 3-4 kanelstänger
• ev några hela kryddnejlikor

Gör sen så här:

Skala clementinerna och pilla bort så mycket av de vita hinnorna du kan, det lönar sig att vara noga för de kan lätt bli lite beska om det sitter för mycket vitt kvar. Dela dem i lagom portionsbitar som är lätta att fiska upp med en sked (beror på frukternas storlek, men alltifrån 2-3 klyftor till en hel clementin). Fyll burken med clementinerna och ställ den åt sidan för ett tag.

Sockerlagen gör du genom att koka upp vatten, socker, citronsaft och kryddor tills allt socker löst sig. Sen häller man bara den heta lagen med kryddor i burken, ser till att inga frukter sticker upp och stänger locket. Låt sen burken svalna snabbt och förvara i kylskåp tills de ska ätas, hållbarheten är ca en vecka, men de brukar aldrig bli kvar så länge hos mig!

Servera dem med mandelgrädde, dvs lättvispad grädde med finriven mandelmassa i.

En lätt och fräsch dessert som passar perfekt efter ett tungt julbord! Mums!! 🙂

Dottern ville baka pepparkakor i lördags eftermiddag och det bar sig inte bättre än att jag fortsatte själv när ungarna somnat… Det är ganska meditativt och avslappnande att stå  och kavla deg och måtta ut kakor, plåt efter plåt ensam i köket med soft julmusik på i bakgrunden tycker jag. Det blev en hel del kakor av det får jag väl erkänna, degen jag satte tidigare i veckan tog visst slut! 🙂

Jag brukar använda mig av en modifierad variant av ”Tant Harriets pepparkakor” från Vår Julkokbok (vet att vissa även kallar dem lättkavlade pepparkakor). Det är en deg som är enkel att göra, smakar gott och är lätt att hantera, dvs den går att kavla ut ordentligt så kakorna blir lövtunna om man nu vill det (jag råkar gilla riktigt tunna pepparkakor).

• 300 g rumsvarmt normalsaltat smör
• 5 dl farinsocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 msk malen ingefära
• 2 msk malen kanel
• 1 msk malen kryddnejlika
• 1 msk malen kardemumma
• 2 tsk bikarbonat
• 2 dl vatten
• ca 900g vetemjöl

Börja med att röra smör, farinsocker och sirap smidigt. Tillsätt först kryddorna och sen bikarbonatet, sist vattnet och rör om kraftigt (jag använder degkrokar på elvispen), häll sen i det mesta av mjölet och fortsätt arbeta ihop degen tills den ser ut som pepparkaksdeg! Slå in den i plastfolie alternativt lägg den i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i minst ett dygn.. Baka sen ut dem och grädda i 200° (varmluftsugn) i mellan 4-6 minuter beroende på ugn och storlek/tjocklek på kakorna.

När du ska baka ut degen finns det ett par saker att tänka på för ett lyckat resultat:

• Degen ska vara kall när du kavlar den, plocka bara ut deg för en utkavling ur kylen åt gången.
• Bakbordet ska vara ordentligt mjölat! Borsta hellre bort överflödigt mjöl från kakorna innan gräddning om du tycker det blir för mycket..
• Jobba snabbt när du måttar ut kakorna och flyttar dem till plåten, ju varmare degen blir desto mjukare och mer svårhanterad blir den!
• Lägg alltid de utstansade kakorna på en kall plåt! På en varm plåt blir kakorna bubbliga..
• Se till att alla kakor på samma plåt är ungefär jämnstora och har liknande former (lika tunna utskjutande delar, t ex benen på gubbar och bockar) så att de blir jämnt gräddade.
• Vakta gräddningen mot slutet av tiden så du kan ta ut kakorna när de är precis lagom gräddade! Åtminstone min ugn har dessutom en tendens att bli varmare mot slutet av en baksession vilket medför att gräddningstiden blir ca 30 sekunder kortare..

Följer du de här råden så vågar jag nästan garantera ett lyckat resultat med jämna, fina, platta pepparkakor som dessutom smakar ljuvligt! 🙂

Och dessutom, den här degen är så enkel att baka med att tom ungar får ett helt ok resultat på egen hand (ok, lite hjälp med gräddningen då..)!